|
Что Вы сегодня готовили?
|
|
|
Рина
|
#1531 | Среда, 26.02.2025, 14:53
|
Мудрый гуру буйности
Юзер-бар +
zarim, на это блюдо делаю на терке. А так я не повар. Как правильно не умею, как вдохновение подскажет.
|
Статус: нет меня
|
|
|
|
|
|
Капелька
|
#1533 | Четверг, 27.02.2025, 09:43
|
верификатор
Постоянные пациенты
Юзер-бар +
Цитата Рина (  ) Как правильно не умею, как вдохновение подскажет.  Как нас учили-все по рецепту и чуть чуть Души. Приготовление пищи такое же искусство и нужен творческий подход.
Если профессиональные повара делают (так должно быть и по Госту и по САНПину) отсебятину нельзя, то делаем по рецепту-технологической карте.
Так она выглядит. Если даны к примеру овощи.
И возьмем блюдо Рины.
Нарезано аккуратно, без *лопухов**большие куски капусты). Морковка потерта-это тоже *соломка* после терки.
Рина, Только не обижайтесь на меня пожалуйста. Есть такое выражение-краев не видит. Край тарелки-это важно. Тарелка красивая подходит в цвет блюда. Но не соблюдены поля у блюда и тарелки. Обычно перед фото блюда берём салфетку и выравниваем края. Что б блюдо было по середине тарелки.
Сильные стороны фото-что под тарелкой нет рисунка. Это эстетика-это вкус. Это хорошая подача. А человек кушает вначале-глазами. Пару листиков петрушки-и блюдо просто заиграет.
Один край блюда залез на *чужую* территорию. Это как раз и говорит о том, что фото блюдо делал НЕ профессионал. Просто Женщина это делала от всей Души. Сделано с любовью.
И вряд ли Рина когда нибудь будет кушать на газетке и со сковородки)) Эстетика у нее в крови.
Порция положена правильно и не много и не мало(объем еды). Нет горелосьти готового продукта и цвет ровный и равномерный. Не считая края тарелки (куда залезла еда) блюдо отличное. И хорошая подача блюда и тарелки и *скатерти* под тарелкой. Умничка. 
Видно что сама девушка аккуратная и не ленивая(потереть на терке) и чистоплотная.
Как готовят Мужчины))
Как едят мужчины и как готовят. Мясники по сути.
Просто любопытно на Форуме есть хоть один Мужчина кто пользуется тёрками или там комбайном(таких ваще не встречала в быту). Мужчины часто создают технику, которой сами не пользуются.
Сейчас фото сюда перенесу. Мужское блюдо. 
«Каждому своё, а своё не каждому»
|
Сообщение отредактировал(а) Капелька - Четверг, 27.02.2025, 09:44
|
|
Статус: тута я
|
|
|
|
Капелька
|
#1534 | Четверг, 27.02.2025, 09:58
|
верификатор
Постоянные пациенты
Юзер-бар +
Какая такая тарелка))! Какая такая подача блюда. Чисто мужская походная привычка-котелок.
Кака така нарезка?)) Женщина ты о чем ваще? Походные условия.
 Цитата zarim ( ) да я самую вкуснючую котлетку по фирменному совиному рецепцу делаю!
zarim, Знаете что самое обидное?) Лучшими поварами в мире считаются Мужчины. Полная дискриминация нас женщин. Мы от плит не отходим и дома и на работе. А лучшие повара -Мужчины. Обииидно... 
Оливье-придумал мужчина.
Булочка Буша-опять мужчина.
Хачапури опять дядька придумал.
По одной из версий, котлету по-киевски придумал русский повар Николай Паренко. В 1895 году он вернулся в Киев и стал шеф-поваром в гостинице «Континенталь». Здесь он создал это блюдо, вдохновившись французским блюдом «курица в сырном соусе», которое попробовал в Париже.
Вина опять сомелье, обычно мужчины работают.
Даже все эти кулинарные шоу по ТВ ведут Мужчины-короче обидели нас женщин. Даже гастрономический туризм и то дяденька ведет. Абидно однако))
«Каждому своё, а своё не каждому»
|
Статус: тута я
|
|
|
|
Капелька
|
#1535 | Четверг, 27.02.2025, 10:07
|
верификатор
Постоянные пациенты
Юзер-бар +
А торты я училась делать у Лучших Мастеров мира.
Тогда еще работал нормально Ютую и я просто находила их сайты и видеоролики.
И опять двадцать пять-лучшие тортоделы-Мужчины.
Их всего 5 человек.
Не верите? Даже в этой статье-одни мужские имена.
Топ-5 известных кондитеров мира, создающих шедевры.
https://dzen.ru/a/Xt8CT8Z_4DVa50Kb
Как иногда говорят-уровень Бог.
«Каждому своё, а своё не каждому»
|
Сообщение отредактировал(а) Капелька - Четверг, 27.02.2025, 10:09
|
|
Статус: тута я
|
|
|
|
Рина
|
#1536 | Четверг, 27.02.2025, 10:16
|
Мудрый гуру буйности
Юзер-бар +
Капелька, если бы не сказали, я бы об этом не задумывалась. Эстетика блюда меня мало волнует. Разцениваю чужие бллюда со стороны хочу/не хочу попробовать. Ди и котлеты домашние я не умею (не очень получ) так что научите zarim, Капелька,
|
Статус: нет меня
|
|
|
|
Капелька
|
#1537 | Четверг, 27.02.2025, 10:25
|
верификатор
Постоянные пациенты
Юзер-бар +
Цитата Рина ( ) если бы не сказали, я бы об этом не задумывалась.
Не сердитесь пожалуйста на меня. По этому и не хотела писать в этой теме. Если глаз профессионально намётан-он уже будет мешать работе.
Цитата Рина ( ) Ди и котлеты домашние я не умею (не очень получ) так что научите zarim,
По этому и не хочу этому не кого учить не здесь не на работе.
Пару раз скажу-вижу человек обижается начинает. Больше не говорю. Начальство есть на это и пусть смотрит нарезку на производстве. Пару раз жалобу напишут в столовой что не правильно порезали что то или сделали, сами научат и без меня. Технологические карты все повара читать умеют-там нарезка написана, какая и куда и сколько. Порция на выходе.
Колбасу мы тоже вначале в магазине выбираем глазами. И салаты или там пироженое-мороженое.
Натуральная колбаса-она СЕРАЯ. Не аппетитная. Красной ее делают пищевые красители.
Одна колбаса без натрия(серая) натуральная.
Другая *магазинная* с пищевыми добавками. С красителем.
Серую колбасу не кто и не купит в магазине-хотя она самая настоящая натуральная колбаса.
Все будут думать что она испорченная.
«Каждому своё, а своё не каждому»
|
Сообщение отредактировал(а) Капелька - Четверг, 27.02.2025, 10:33
|
|
Статус: тута я
|
|
|
|
zarim
|
#1538 | Четверг, 27.02.2025, 10:43
|
Капелька, благодарю за красивый (я без шуток) разбор блюда. Теперь позволь ответить 
Цитата Капелька ( ) Какая такая тарелка))! Какая такая подача блюда. Чисто мужская походная привычка-котелок.
Кака така нарезка?)) Женщина ты о чем ваще? Походные условия.
Ну это ты не видела, как я стол сервирую и блюда выкладываю  даже если я ем один.... что ж до фото... это мой "бзик", почему-то мне нравится показывать блюда в посудине, где они готовились. Почему? не знаю, но, как мне кажется, так можно получить больше информации о способе готовки, чем когда всё выложено на тарелку.
Цитата Капелька ( ) Просто любопытно на Форуме есть хоть один Мужчина кто пользуется тёрками или там комбайном(таких ваще не встречала в быту). Мужчины часто создают технику, которой сами не пользуются.
Есть один - я, но терка, как и комбайн - это для ленивых (или если нужно готовить много), ну и ли без терки вообще никак (морковка по-корейски).
Если тереть лук на терке (это для котлеток), будет много сока и фарш - жидкий, поэтому я лук нарезаю вручную очень-очень маленькими кубиками, лук потом отдаст сок, в процессе жарки.
Морковь я обычно нарезаю соломкой тоже вручную, чтобы она была одинаковой по толщине и вся равномерно прожаривалась. Конкретно в этом блюде, где лук и морковь используются только в финале, для тушения, морковь нарезана полукольцами. Она привявшая была, такую ни на тёрке не натереть, ни в ручную соломкой... а колечками - отлично. 
|
Статус: нет меня
|
|
|
|
Капелька
|
#1539 | Четверг, 27.02.2025, 10:47
|
верификатор
Постоянные пациенты
Юзер-бар +
С этим чувством обиды, надо реально что то делать.
Я ведь не обижаюсь, если прихожу в аптеку и половина лекарств даю просто фармацевту на бумажке. Мне их не то что не выговорить-даже не прочитать иногда.
Вчера на Форуме разбирала слово для себя. 
Макиавелли́зм- прочитала в одной теме Руши или как там правильно. Мне тоже на нее обидеться))?
Да -не знаю. Не один человек не может знать всё всё. И это нормально.
Если я повар больше 25 лет стаж-понятно я вижу мелочи.
Не обижайтесь. Каждому своё.
«Каждому своё, а своё не каждому»
|
Статус: тута я
|
|
|
|
Рина
|
#1540 | Четверг, 27.02.2025, 11:06
|
Мудрый гуру буйности
Юзер-бар +
Капелька, да не обиделась я  я серьезно, и про котлеты тоже. Пробовала пару рецептов, итог не очень
|
Статус: нет меня
|
|
|
|
Капелька
|
#1541 | Четверг, 27.02.2025, 11:11
|
|
|
Статус: тута я
|
|
|
|
Рина
|
#1542 | Четверг, 27.02.2025, 11:12
|
Мудрый гуру буйности
Юзер-бар +
Капелька, я только рада если меня кто нибудь поУчит)) так как готовить начала только когда замуж вышла.  долго вообще ничего не получалось. И бабушке звонила спрашивала как борщ сварить... Самоучка
|
Статус: нет меня
|
|
|
|
Рина
|
#1543 | Четверг, 27.02.2025, 11:21
|
Мудрый гуру буйности
Юзер-бар +
Но эту капустку похвалила даже моя свекровь, когда попробовала. А получить комплимент о свекрови дорогого стоит я вам скажу
|
Статус: нет меня
|
|
|
|
Капелька
|
#1544 | Четверг, 27.02.2025, 11:27
|
верификатор
Постоянные пациенты
Юзер-бар +
Цитата zarim ( ) Ну это ты не видела, как я стол сервирую
Безобразие))) Лично для меня это очень важно. Даже когда вечером все ужинаем. Дети кушают с одинаковых тарелок и кружек. Девочки умеют пользоваться ножами. В школьной столовой это иногда вызывает непонимание. Договорились-дома едим с ножами, в школьной столовой без ножей. На столе после себя должно быть чисто. А не как свинья за столом.Цитата zarim ( ) Почему? не знаю, но, как мне кажется, так можно получить больше информации о способе готовки, чем когда всё выложено на тарелку.
Кушает из пластиковых мисок-для меня это ужас ужасный. Но хоть отвоевала, что за общим столом он кушает с общей посуды. Иди в комнату и ешь со своих мисок. Я это видеть не могу. Но он детдомовский-миска ему ближе и аппетитней.
В детской больнице видела вообще картину маслом. Дети до трех лет. В суп-кладётся второе и давиться котлета. И мед.сестра кормит. У меня тогда шок был. Тихий. А третье блюдо переливали в бутылочки и запивать оставляли.
Мы когда работали с психотерапевтом, я этот случай рассказала. А ведь мед.сестре и выхода нет больше. Дети в кроватях-не кто не будет им там стол подавать. Все смешали-в желудке все равно смешается. Набор полезных веществ есть? Есть. Дети не особо эстетичены в еде в этом возрасте. Когда реально хотят кушать. Многие морковку в супе не едят. У меня сын не ел рыбный суп. А рыбу надо кушать. Я ему туда ложку сахара положу-уплетал за две щеки. Он очень долго думал-что рыбный суп -сладкий.
Цитата zarim ( ) Морковь я обычно нарезаю соломкой тоже вручную, чтобы она была одинаковой по толщине и вся равномерно прожаривалась.
Карвинг.
«Каждому своё, а своё не каждому»
|
Статус: тута я
|
|
|
|
Капелька
|
#1545 | Четверг, 27.02.2025, 11:29
|
верификатор
Постоянные пациенты
Юзер-бар +
Арбуз. Глаза можно сломать от такой красоты.
«Каждому своё, а своё не каждому»
|
Статус: тута я
|
|
|
есть есть, хоть капелька, а, Капелька?
